機器人有助餐飲行業標準化建設

十八屆五中全會即將在10月份召開，國民經濟和社會發展第十三個五年規劃是其中一個大熱點。在認識、適應、引領新常態的當下，傳統行業轉型升級步伐加快、程度加深，新興產業層出不窮、表現不俗。餐飲作為食品行業中的勞動密集型產業，近年來人工成本壓力與日俱增，越來越多的餐企借用機器人設備積極轉型，謀求新發展?！?br />
隨著人工成本在企業生產成本中比例的不斷上升，越來越多的生產企業開始關注“機器人”產業。不同種類的“機器人”設備的出現，正在對包括餐飲、飲料生產在內的食品行業帶來影響，對解決行業中人力成本不斷升高的現狀起到了積極作用。

　　

　　機器人有助餐飲行業標準化建設

　　

　　從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機器人開始進入餐飲行業，并吸引了眾多消費者的關注。早在2010年就有關于餐廳采用機器人烹飪的報道出現，此后的一年中，長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現了有餐廳使用機器人的新聞，出現的形態基本以送菜機器人為主。

　　

　　以寧波某餐廳所用機器人為例，機器人單臺造價6萬元，壽命約5年，一次充電可以工作8個小時。據了解，每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元，這對于在“北上廣”等用工成本較大地區的餐飲企業來講，很有誘惑力。

　　

　　這些送菜機器人的出現不僅為企業降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費者的認可，有利于率先使用的企業擴大消費群體。安徽合肥的一家機器人主題餐廳負責人對媒體表示，前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。“以機器人的形式做餐飲，可以節約人力成本。”該負責人向介紹道，“機器人執行任務的能力更加準確，相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力。”

　　

　　另據媒體綜合據美國《華盛頓郵報》消息，相比較于上世紀，如今的餐廳后廚出現越來越多的機器人。隨著最低時薪標準的提升，美國越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準確度、高時效和低成本廣受歡迎。

　　

　　除了為餐廳節約人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產品標準化起到了積極作用。中國烹飪協會相關負責人在早些時候接受媒體時表示，餐飲機器人的專業稱呼為烹調用機械設備。目前此類設備除了可用于前端服務的“機器人”,后方烹飪設備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品，而且保證了菜肴優秀的口感和味道的一致。

　　

　　他表示，此類產品的優勢在于復制力強、生產速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調用機械設備的普及對企業在生產環節把控、菜品標準統一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機械設備的普及應用，在未來還將帶動餐飲上游原料環節的標準化進程。

　　

　　飲料企業跨界進入機器人產業

　　

　　機器人設備的出現不僅造福餐飲行業，還吸引了飲料行業的關注。近年來跨界動作頻繁的娃哈哈集團也在開始涉足這一領域。

　　

　　媒體報道稱，娃哈哈設計的碼垛機器人已經應用于企業生產。據悉，碼垛機器人平均2分鐘就能碼完80箱飲料，一小時基本上能碼完2000箱，而一個碼垛工人，一個小時的工作量是450箱。

　　

　　娃哈哈公司相關負責人對媒體表示，碼垛機器人是由娃哈哈設計的第一臺投入生產的機器人工作站，擁有5項專利。可以根據不同飲料進行不同碼放，對產品進行識別判斷，自動調取碼垛方式。

　　

　　根據國際機器人技術聯合會數據顯示，2013年中國采購了36560臺工業機器人，占全球銷售總量的五分之一，首次超過日本，成為全球最大的工業機器人市場。

　　

　　對于娃哈哈跨界研發機器人，娃哈哈集團董事長宗慶后曾經表示，今后主要想發展上下游行業，包括發展生物工程、菌種等方面。在橫向方面，想涉足高新技術環保、節能電機、機器人行業。

　　

　　報道稱，到今年年底，娃哈哈準備在全國工廠投入80套碼垛機器人，按照1套機器人換2個人工算，娃哈哈一年可省下人工成本1000萬元。與此同時，機器人產品線也在不斷豐富，除了碼垛機器人工作站，還有搬運機器人工作站、物料投放機器人工作站等。